店長のチェック27｜A&Wの品質

食品や調理器具の管理から、清掃、スタッフの身だしなみに至るまで、27のチェック項目を、各店で朝昼晩しっかりチェック。安心してお召し上がりいただける「安全なおいしさ」を提供するたため、徹底した品質管理を行っています。

パティ、野菜、バンズなどの食材がそれぞれ適正な温度と場所に保管されていることをこまめにチェック。それらを先入れ先出しで使用します。これは食材をおいしいうちに使用するための常識ですよね。
また、調理の時の加熱には殺菌の効力もあるので、規定の時間で食品の中心までしっかり火が通るように加熱機器の温度もしっかり管理。
食材の安全管理と安全調理。安心して召し上がっていただくために、徹底しています。

手づくりのおいしさをお届けするA&Wですが、お店やスタッフによって味が異なってはいけません。誰が作っても同じA&Wのおいしさになるよう、パティの焼き時間や調理法・手順をしっかりチェック。
コーヒーやドリンクの温度も一定に保ちます。さらにオリジナルドリンクの場合は温度と一緒に糖度も測定し、味の均一に努めています。

店舗の衛生管理やスタッフの清潔管理も品質基準のひとつです。
例えばダスター。A&Wではテーブル専用とイス専用を色分けして使用しています。イスはお子様が誤って靴のままあがってしまう事もあるので、テーブルと兼用では少し心配ですよね。
スタッフの身だしなみチェックは基本中の基本。髪・爪・服装・手洗いなど、清潔には十分気を配っています。